ИЗ БАБУШКИНОЙ ТЕТРАДИ

  • Бульоны, супы, борщи придают пище разнообразие. Они сравнительно быстры в приготовлении. Поданные с бутербродами, салатами, они стали повседневным блюдом.

  • 150 г колбасы пропустить 3—4 раза через мясорубку, перемешать с 2 столовыми ложками сметаны и 50 г сливочного масла. Ломтики хлеба намазать толстым слоем колбасной массы, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.

  • Два яйца, сваренные вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки и растереть их со сливочным маслом (50 г) до полу-чения однородной пышной массы. Белок мелко посечь, посолить по вкусу, размешать с небольшим количеством готовой горчицы и желтками. Паштет выложить на середину ломтей тонко нарезанного хлеба или батона, притрусить мелко нарезанным зеленым луком.

  • Мясо — мякоть обмыть, нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки.

  • 0,5 кг мяса режут кубиками, обжаривают в горячем жире (50 г), добавляют 3 ст. ложки муки, шинкований лук (2— 3 луковицы), соль по вкусу, измельченную приправу. Жарить, пока мука не зарумянится.

  • 800 г ржаного хлеба, порезанного на ломтики, хорошо подсушить в духовке до получения румяной, но не подгорелой корочки. Сухари уложить в эмалированное ведро или кастрюлю и залить 7 л кипятка, накрыть марлей, дать настояться в течение 4—5 часов. Настой профильтровать, добавить 20 г дрожжей, 250—350 г сахара и сок одного лимона.

  • Ягоды (свежие или замороженные) перебрать и промыть в холодной воде, размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой поссуде и протереть сквозь сито. Выжимки ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченный желатин. Все время помешивая, довести до кипения. В охлажденный сироп положить отжатое ягодное пюре и взбить металлическим венчиком или миксером до образования пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.

  • В кастрюлю положить стакан промытой, перебранной клюквы и деревянным пестиком хорошо ее размять, добавить треть стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полу-ченный сок поставить на время в холодильник. Выжимки ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 ми-нут, после чего процедить и на полученном отваре заварить манную крупу (3 ст. ложки), всыпая ее в кипящий отвар по-степенно, при помешивании.

  • 200 г супового мяса (лучше всего проросшей жиром говядины) промыть, заправить очищенными кореньями петрушки, репчатого лука, маленьким листом лавра. Варbть в течение 2 часов, процедить. Подать в бульонных чашках с гренками.

  • Очищенную некрупную рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. После этого рыбу залить сметаной и поставить на 5—10 минут в духовой шкаф или, дав сметане прокипеть, прикрыть сковороду, в которой жарилась рыба, крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.

  • 1,5 л воды, зелень петрушки, коренья, репчатый лук, соль, Рыбные отходы (кости, плавники, головы — (300—400 г) промыть, удалить жабры, измельчить и вместе с приправами поставить на огонь в холодной воде. Варить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 30—50 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить.

  • 2—3 пучка редиски очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с 1/2 стакана сметаны, посолив по вкусу. Тонко нарезанный белок смешать с подготовленной редиской, залить соусом и хорошо перемешать.

  • 300 г салата перебрать и тщательно промыть, промокнув салфеткой лишнюю влагу. Мелко нарезанный салат сложить в миску. Сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками и смешать со сметанным соусом (взбить полстакана сметаны и 3 чайные ложки уксуса). Перед самой подачей к столу нарезанную салатную массу подсолить и заправить сметанным соусом с яйцом, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанными укропом и зеленью петрушки. Салат можно подавать ко всем мясным и рыбным блюдам.

  • Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка обжарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3—4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем, уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 20—30 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.

  • Практически каждый день мы употребляем этот популярный напиток. Однако не все следуют правилам его заварки и употребления. Какова норма концентрации чайного настоя? Можно считать старую русскую норму — 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс 1 чайная ложка чая на чайник, независимо от его объема, при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться. Так, в чайник емкостью в 1 л (4—5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и еще 1 чайную ложку дополнительно. При этом можно использовать с доливом воды чай на 7—8 стаканов.