Мусс из ягод

Ягоды (свежие или замороженные) перебрать и промыть в холодной воде, размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой поссуде и протереть сквозь сито. Выжимки ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченный желатин. Все время помешивая, довести до кипения. В охлажденный сироп положить отжатое ягодное пюре и взбить металлическим венчиком или миксером до образования пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.

Мусс клюквенный с манной крупой

В кастрюлю положить стакан промытой, перебранной клюквы и деревянным пестиком хорошо ее размять, добавить треть стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полу-ченный сок поставить на время в холодильник. Выжимки ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 ми-нут, после чего процедить и на полученном отваре заварить манную крупу (3 ст. ложки), всыпая ее в кипящий отвар по-степенно, при помешивании.