Бульоны, супы, борщи придают пище разнообразие. Они сравнительно быстры в приготовлении. Поданные с бутербродами, салатами, они стали повседневным блюдом.

1,5 л воды, зелень петрушки, коренья, репчатый лук, соль, Рыбные отходы (кости, плавники, головы — (300—400 г) промыть, удалить жабры, измельчить и вместе с приправами поставить на огонь в холодной воде. Варить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 30—50 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить.

200 г супового мяса (лучше всего проросшей жиром говядины) промыть, заправить очищенными кореньями петрушки, репчатого лука, маленьким листом лавра. Варbть в течение 2 часов, процедить. Подать в бульонных чашках с гренками.