Мясной бульон

200 г супового мяса (лучше всего проросшей жиром говядины) промыть, заправить очищенными кореньями петрушки, репчатого лука, маленьким листом лавра. Варbть в течение 2 часов, процедить. Подать в бульонных чашках с гренками.

На 4 человек готовят 1 л жидкости. С учетом длительности приготовления и испарения это количество должно быть увеличено на 1—2 стакана. Если нужно получить крепкий мясной бульон, мясо режут на мелкие куски и ставят на огонь в холодной воде. Если же нужно сохранить мясо сочным, его кладут в кипящую воду не разрезая. Для приготовления костного бульона нужно разрубить кости, поджарить в жиру вместе с луком и кореньями, добавить холодной несоленой воды и варить на слабом огне в течение 3—4 часов. Перед употреблением в пищу — процедить. Чтобы получить прозрачный бульон, необходимо во время его варки снимать шумовкой накипь.