150 г колбасы пропустить 3—4 раза через мясорубку, перемешать с 2 столовыми ложками сметаны и 50 г сливочного масла. Ломтики хлеба намазать толстым слоем колбасной массы, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.
Два яйца, сваренные вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки и растереть их со сливочным маслом (50 г) до полу-чения однородной пышной массы. Белок мелко посечь, посолить по вкусу, размешать с небольшим количеством готовой горчицы и желтками. Паштет выложить на середину ломтей тонко нарезанного хлеба или батона, притрусить мелко нарезанным зеленым луком.
2—3 пучка редиски очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с 1/2 стакана сметаны, посолив по вкусу. Тонко нарезанный белок смешать с подготовленной редиской, залить соусом и хорошо перемешать.
300 г салата перебрать и тщательно промыть, промокнув салфеткой лишнюю влагу. Мелко нарезанный салат сложить в миску. Сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками и смешать со сметанным соусом (взбить полстакана сметаны и 3 чайные ложки уксуса). Перед самой подачей к столу нарезанную салатную массу подсолить и заправить сметанным соусом с яйцом, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанными укропом и зеленью петрушки. Салат можно подавать ко всем мясным и рыбным блюдам.
Бульоны, супы, борщи придают пище разнообразие. Они сравнительно быстры в приготовлении. Поданные с бутербродами, салатами, они стали повседневным блюдом.
1,5 л воды, зелень петрушки, коренья, репчатый лук, соль, Рыбные отходы (кости, плавники, головы — (300—400 г) промыть, удалить жабры, измельчить и вместе с приправами поставить на огонь в холодной воде. Варить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 30—50 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить.
