Ягоды (свежие или замороженные) перебрать и промыть в холодной воде, размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой поссуде и протереть сквозь сито. Выжимки ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченный желатин. Все время помешивая, довести до кипения. В охлажденный сироп положить отжатое ягодное пюре и взбить металлическим венчиком или миксером до образования пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
На 1 стакан ягод — 3/4 стакана сахара, 15 г желатина.