В кастрюлю положить стакан промытой, перебранной клюквы и деревянным пестиком хорошо ее размять, добавить треть стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полу-ченный сок поставить на время в холодильник. Выжимки ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 ми-нут, после чего процедить и на полученном отваре заварить манную крупу (3 ст. ложки), всыпая ее в кипящий отвар по-степенно, при помешивании.
После 20 минут медленного кипя¬чения всыпать 1 стакан сахарного песка, дать массе вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок и взбить венчиком или миксером до состояния густой пены. При увеличении массы в объеме в два раза разложить ее в вазочки и вынести в холодное место. К клюквенному муссу можно подавать холодное молоко.
Этим же способом можно варить мусс из любых свежих ягод.