0,5 кг мяса режут кубиками, обжаривают в горячем жире (50 г), добавляют 3 ст. ложки муки, шинкований лук (2— 3 луковицы), соль по вкусу, измельченную приправу. Жарить, пока мука не зарумянится.
Затем влить полстакана (125 г) воды. Когда блюдо потушится до полуготовности, подлить еще немного жидкости, заправить очищенными от кожицы и нарезанными на четыре части помидорами, а при желании — двумя очищенными от сердцевины, нарезанными полосками стручками сладкого перца и тушить до готовности.
Гуляш можно готовить из мяса одного сорта или же из телятины и свинины. Если гуляш готовят из нежирного мяса, то ц начале тушения его нужно залить стаканом (250 г) сметаны.