800 г ржаного хлеба, порезанного на ломтики, хорошо подсушить в духовке до получения румяной, но не подгорелой корочки. Сухари уложить в эмалированное ведро или кастрюлю и залить 7 л кипятка, накрыть марлей, дать настояться в течение 4—5 часов. Настой профильтровать, добавить 20 г дрожжей, 250—350 г сахара и сок одного лимона.
Практически каждый день мы употребляем этот популярный напиток. Однако не все следуют правилам его заварки и употребления. Какова норма концентрации чайного настоя? Можно считать старую русскую норму — 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс 1 чайная ложка чая на чайник, независимо от его объема, при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться. Так, в чайник емкостью в 1 л (4—5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и еще 1 чайную ложку дополнительно. При этом можно использовать с доливом воды чай на 7—8 стаканов.